老刘本人2018年投资25万做猪脚饭，苦心经营4年，除一家四口开销，账面净亏20多万，今天让老刘给大家分享一波他的4年餐饮人经历。

注：本文以老刘视角展开

大家好！我是老刘，今年38，广东潮汕人。

我20岁到深圳打拼，靠攒下的积蓄做小本生意，摆过地摊，开过服装店，在小区装过宽带…每桩生意都不超过两年，短的两三个月，年纪越大，越想找个长期、稳定的生意做。

2018年，机缘巧合下美团点评营销，我结识了一位做隆江猪脚饭的老师傅，因为是隆江镇老乡，我经常去他店里帮衬，也带朋友过去吃饭，聊得比较投机，所以他一闲下来就教我做猪脚饭，鼓励我在深圳开家店试一试。

2018年10月，我在罗湖区找店面，发现“湖贝新村”的人60%来自广东周边城市，如潮汕、梅州、揭阳等，符合猪脚饭人群定位，二话没说，直接拿下，如图。

疫情前，深圳铺租高的离谱，当时转让费要了我13万，房租与押金3万，装修3万，设备及其它物料…大概投了25万把店开了起来。

湖贝新村是城中村，大多都是居民就餐，没有饭点一说，从早到晚随时有顾客登门，只能全天守店。一般早上5点起床，去菜市场进货，回来卤猪脚。我负责剁肉摆盘，老婆递餐洗碗，墙上贴收款码让顾客自行扫码买单。

记得2018年，小份猪脚饭卖15块，中份18块，大份20块，还免费送一碗例汤。那时候生意好做，守好店就有钱赚，开业也没有搞花里胡哨的营销活动，门口放易拉宝——进店消费免费送菊花茶1瓶，生意就有了。

当时开业第一个月做了14万业绩，除食材、赠品、铺租、水电等，毛利7万多，按这个势头，养活一家四口不成问题，一年就能回本，我们成本结构大概是这样的：

2019年7月：猪肉涨价

因为主打猪脚饭，所以所有菜品都与猪肉有关，如：卤水肠、猪耳、猪肚、卤肉卷等，但是，2019年7月，“猪周期”来了！猪肉价格在短短3个月里，从每斤9块暴涨到33块，没办法，产品只能跟着涨价，不涨没利润！

当时，小份猪脚饭被迫涨到18块，中份22块，大份25块。

行业原材料涨价，顾客不管你那么多，他们只看价格合不合适。提高卖价的后果是许多熟客嫌贵，单量暴跌40%，从开业期间每天250单跌到130单，月营业额从12-14万跌到6-8万。

2019一整年算下来，平均每月纯利2万多，这个收入刚够一家四口生活（两个小孩上学美团点评营销，学校午餐伙食费一个孩子每月1000块，还有无穷无尽的学习班兴趣班），一分钱没攒到，等于白干了一年。

2020年2月：口罩来临

2020年，口罩爆发，街道办要求暂停堂食，我们的生意直接停摆。好在平时加了一些顾客微信，整个2020上半年，几乎靠微信被动接单，我骑小电驴在各个小区送餐艰难支撑，单量也从19年每天150单跌到20-40单，月销售额仅一万出头。

下半年，口罩缓解，但湖贝新村偶有发病，村子反复静默，2020-2021上半年，一年半时间，一算账，亏了十几万。

2021年下半年，猪肉价格回落到19年水平，我们立即降价，生意有所好转，这半年每月能做5-6万，终于不用倒贴了。

2022年1月：一波三折

今年春节，我们打算搞搞美团、大众点评。虽然我也是匡扶会老会员了，但一直没时间参加线下活动，群也很少看，互联网认知比较浅薄，觉得只要把美团、大众点评店开起来，自然就有订单。

但，实际情况并非如此。

开年后，美团、大众点评开店成功。没几天，代运营公司找上门，对方十分热情，给了我很多专业意见，为表感谢，我当晚留他在店里喝酒。酒过三巡，给他转了5000块服务费，帮我搞定两个平台的店面装修、产品文案，毕竟这块咱也不专业。

美团店铺上线第一个月，尽管做了400多单，6000多业绩，但扣除食材成本，平台20%扣点，代运营5000，还倒贴2000多。

第二个月，代运营兄弟上门，又意味深长的给了我3点建议：1、加大打折力度；2、充值“推广通”，增加店铺曝光量；3、用科技食品，如急冻肉、合成肉、食品添加剂、料理包等降本增效。

说实话，让咱充值啥的，没问题，但昧良心干缺德事，绝对不行！2-5月一算账，在美团充值推广通，搞打折活动，乱七八糟的亏了3万多，6月直接把店撤了，没意思。

搞美团这段经历让我感受颇深：3年来，小店用料实在、口味正宗，常有老客户主动带人，咱做人不能忘本！今年上半年，我非但没有以次充好，相反做了以下3件事：

1、打磨产品：再次拜访老师傅，二人一起优化猪脚的卤制工艺，提升口感。

2、打磨赠品：在例汤中加入珍贵药材，增加功效与风味。

3、推出新菜品：以前店里只有猪肉及周边菜品，现新增港式烧鸭、湛江白切鸡、秘制叉烧等，供客户选择。

努力没

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